Croquetas de Cecina de León

Esta semana, recomendamos unas croquetas de cecina de León. Un producto muy típico en nuestra gastronomía, que degustamos tanto en casa como en bares y restaurantes.

Las tenemos de todas las clases, tamaños y sabores, pero es evidente que no todo el mundo hace o compra unas buenas croquetas, puesto que la masa, el relleno y el rebozado, son puntos clave en el resultado final del producto.

Ingredientes (para unas 20 croquetas aprox.):

– 700 ml de leche entera

– 50 g de mantequilla

– 50 g de harina  (Necesitaremos un poco más para rebozar las croquetas).

– 100 g de cecina de vacuno

– sal,  nuez moscada, pimienta negra, pan rallado, huevo, aceite oliva.

Preparación:

Picamos la cecina en trocitos muy pequeños.

Ponemos a calentar la leche a fuego lento e introducimos dentro parte de la cecina que hemos troceado para aportar sabor.

En una sartén ponemos la mantequilla y calentamos para que se funda. Añadimos el resto de la cecina y removemos. Echamos la harina y dejamos que tome un poco de color  para que se haga y evitar así el sabor a harina cruda, con mucho cuidado para que no se nos queme.

Cuando la leche esté hirviendo, vertemos poco a poco, sobre la mezcla que teníamos en la sartén. Debemos remover con unas varillas con rapidez para que no se formen grumos.

Se irá formando poco a poco nuestra masa de croquetas. Salpimentamos y echamos un poco de nuez moscada al gusto. Sabremos que la masa está hecha cuando se vaya espesando y  despegando de las paredes de la sartén.

Volcamos la masa a una fuente para que se enfríe. Tapamos posteriormente con film transparente y guardamos en la nevera.

Al día siguiente, o pasadas unas horas, iremos formando las croquetas con ayuda de una cuchara o manualmente y pasaremos en este orden por harina, huevo y pan rallado.

Freiremos en abundante aceite de oliva bien caliente y pondremos sobre papel de cocina absorbente antes de comerlas.

Esperamos que os gusten y que disfrutéis haciendo esta receta.

Mas información sobre los embutidos de León, en nuestra tienda  La Saborteca.

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